本文目录
叫花鸡是什么地方的菜在家里应该怎么做才好
叫花鸡是什么地方的菜？在家里应该怎么做才好？
叫花鸡，又名常熟叫花鸡、煨鸡，是江苏省常熟的传统名菜。加工过的鸡肉用粘土和荷叶包着。生产原料包括新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制作方法与周代“八宝”之一的“泡海豚”相似。泡海豚是一道用粘土包住乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的菜。
它的颜色是枣红，明亮，芳香，脆嫩，其味道是独特的。
相传，很久以前，常熟县有一个乞丐，乞讨食物，游荡到一个村子里。一天，他偶然得到一只鸡。他想杀人做饭，但他既没有炊具也没有调味品。他来到玉山脚下，把鸡宰了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里，炖着烤。当泥干了，鸡煮熟了，他剥去泥壳，鸡毛和泥壳一起去掉，露出煮熟的鸡。
材料
一块生姜，土鸡，荷叶，蘑菇干，面粉，香肠，蛤蜊肉，花生油，盐，酱油，葱，大蒜，食用油，猪油，清蒸鱼和龙虾酱，糖，鱼露，黄酒，十三香料，水。
腌制
将准备好的土鸡清洗干净。
然后将适量的盐均匀地擦在鸡皮和胃上进行按摩，使土鸡更加美味。
调味料是将1茶匙十三种香料、1.5茶匙糖、1茶匙鱼露、2茶匙六月鲜酱油和1.5茶匙蚝油混合。
加入姜丝、蒜茸、葱茸，翻炒均匀。
将7中调调味料均匀涂抹在鸡体和胃上，用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱约8小时。
包鸡
准备鸡腹馅，将蘑菇干和蛤蜊肉干浸泡在温水中，将浸泡过的蘑菇切成条状，将香肠切成薄片，并将蛤蜊肉上的沙子去掉。在火锅里放少许油，加入香肠、蘑菇和蛤蜊肉，炒至8成熟，加入清蒸鱼和酱油，搅拌均匀。把油炸馅料从锅里拿出来放凉。此时，将新鲜的荷叶洗净沥干备用。将凉馅放入鸡腹，将两只鸡爪的膝盖软骨切成两半。把鸡爪放入鸡腹，用牙签把鸡腹封好。舀一匙猪油，在鸡皮上均匀涂一层猪油，然后将处理过的鸡放入荷叶中。把它卷起来包起来。用草绳横向和纵向捆扎。
烤制
将薄薄的面糊倒入一个大盆中，加入适量的水，调节至相对粘稠的状态。用鸡肉包好的荷叶均匀地涂上薄薄的面糊，粘稠。使用一次性手套润滑。盆里还有一些粘糊糊。加入一些面粉，一点水，形成一个不粘的面团。在面团上撒一点面粉，把它擀成一个荷叶鸡大小的大蛋糕。把包在荷叶里的鸡肉包在面团里，这样就可以放进烤箱了。外面包一层锡箔，因为你的烤箱会漆得很糟糕。把包在荷叶里的面团去掉，把荷叶露出来，把荷叶剥去，叫花鸡。
叫花鸡是哪里的菜
叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，“叫花鸡”是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。
用于制作“叫花鸡”的主料必须是当年未产过蛋的肥嫩仔鸡，并尽可能选用优良品种，常用的有三黄鸡、浦东鸡、狼山鸡、仙居鸡等。包鸡的泥也不是用一般的黄土加水调成，而是用封过绍兴黄酒坛坛口的泥。
扩展资料：
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
参考资料来源：百度百科——叫花鸡
叫花鸡是哪个菜系的名菜
菜谱名称叫花鸡
所属菜系粤菜
所属类型特色粤菜
基本特点请试
基本材料母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡是哪个地方的菜在腌制时需要注意哪些细节
叫花鸡是江苏菜，初始叫花鸡的作法要用黄泥巴，也有要用篝火煨烤，这假如是家庭自制肯定是很不方便的。因此陌上花的这版便捷在家中自做的叫花鸡，只有算得上一版简单化过的家用版叫花鸡。
将嫩鸡(以小土鸡和三黄鸡最好)褪毛去内脏器官去爪子去臀部，清洗完用花刀敲断脚，翅，胸，颈骨。用盐炒花椒，炒至稍黄后晾凉，用于抹鸡身和鸡腹。不断的多摩搓一会儿，使之更强的进味。最好用生盐，由于生盐有味道，更容易进味。
再将调了花雕酒、白砂糖、生抽酱油的料汁淋到鸡的身上及腹腔，用力不断搓揉敲打，使鸡脯肉消化吸收料汁。再在肚子里塞进葱结、蒜段、生姜片、八角、良姜，密封性好器皿，倒入冷藏室腌渍两小时之上。如时长充足，最好是留宿。
腌渍之后，将鸡颈、鸡爪都折入鸡肚子里，用洗干净的鲜荷叶彻底包裹住鸡身，并绑上绳子。假如是鲜荷叶，需提早泡软。随后在表层包起锡箔纸。
还能够依据个人爱好在鸡腹腔塞进火腿肉、香姑、笋丝、大虾仁之类的，味儿会更美味。但是，陌上花喜爱叫花鸡的原香气，因此肚子里一般不塞其他食物。
放进电烤箱，190度上下烤一个半小时的模样。如果喜欢肉质地更软烂，能够适度的延长性时间。但是每家电烤箱的尺寸输出功率都不太一样，的时间和环境温度还是得自身把握。
做为一道非常有名的菜，它美味可口都是得到了大伙儿的认同。而有关叫花鸡也是有一些历史典故，其中一个便说之前乾隆到江南去玩的时，一不小心沦落到荒原，那时候有一个乞丐看他十分可伶，就把一只鸡送给他吃，乾隆皇帝由于那时候实在是太饿了，所以就感觉这道菜非常好吃。那一个乞讨者不好意思说叫叫花鸡，所以就说名字是荣华富贵鸡。之后由于乾隆皇帝的夸赞，这道特色美食也渐渐被我们熟识和认同，并逐渐进入了老百姓的家中。
